Ivonne Márquez García es bióloga por la UNAM y Maestra en Ciencias en Genética por la University of British Columbia, Canadá. Con más de tres décadas de experiencia en investigación, sustentabilidad y sistemas productivos con enfoque ambiental, ha trabajado en la intersección entre ciencia y desarrollo sostenible. Es cofundadora de Optiprot, una biotech mexicana dedicada al desarrollo de proteína alternativa a partir de Tenebrio molitor, utilizando sistemas biológicos controlados para producir nutrición de alta densidad y bajo impacto ambiental. Desde la biología y una visión sistémica, impulsa nuevas formas de producir y entender la nutrición.